成 人 黄 色 网 站 在线播放视_亚洲级αV无码毛片久久精品_国产精品天干天干综合网_avtt天堂网

　　食(shi)品(pin)在加(jia)工、貯藏和運輸中會發生(sheng)各種物(wu)(wu)理的(de)(de)、化(hua)學(xue)的(de)(de)和生(sheng)物(wu)(wu)學(xue)的(de)(de)變化(hua)。這些變化(hua)會改變食(shi)品(pin)的(de)(de)顏色和結構，也會發生(sheng)使芳香物(wu)(wu)質變質、營養成分(fen)下(xia)降(jiang)的(de)(de)生(sheng)物(wu)(wu)化(hua)學(xue)反應(ying)。所有(you)這些物(wu)(wu)理的(de)(de)和生(sheng)物(wu)(wu)化(hua)學(xue)的(de)(de)變化(hua)會導致食(shi)品(pin)品(pin)質和加(jia)工效率(lv)的(de)(de)降(jiang)低。特別是(shi)在加(jia)工高價值食(shi)品(pin)時(shi)，應(ying)選擇有(you)效的(de)(de)保藏方(fang)法(fa)。干燥(zao)是(shi)一種古老的(de)(de)保藏食(shi)品(pin)的(de)(de)方(fang)法(fa)，使脫水制品(pin)具有(you)較長的(de)(de)保存期(qi)。但是(shi)用熱風干燥(zao)等傳(chuan)統方(fang)法(fa)干燥(zao)的(de)(de)制品(pin)通常會使原料品(pin)質降(jiang)低。相比于其(qi)他干燥(zao)方(fang)法(fa)來(lai)說(shuo)， 真空冷凍(dong)干燥(zao)是(shi)保持(chi)食(shi)品(pin)品(pin)質最好的(de)(de)方(fang)法(fa)。

　　真(zhen)空(kong)(kong)(kong)冷凍(dong)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)脫(tuo)(tuo)水(shui)技(ji)(ji)術(shu)(shu)是一項適用(yong)于(yu)蔬(shu)菜、水(shui)果、肉類、水(shui)產、藥品的(de)(de)(de)護色、保鮮、保質、保營養成(cheng)分(fen)(fen)的(de)(de)(de)高新加(jia)工(gong)技(ji)(ji)術(shu)(shu)。真(zhen)空(kong)(kong)(kong)冷凍(dong)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)原(yuan)理是在真(zhen)空(kong)(kong)(kong)狀態(tai)下(xia)，利用(yong)水(shui)的(de)(de)(de)升(sheng)華原(yuan)理，使(shi)預(yu)先凍(dong)結的(de)(de)(de)物料(liao)中(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)不經(jing)過(guo)冰的(de)(de)(de)融化直(zhi)(zhi)接以冰態(tai)升(sheng)華為水(shui)蒸(zheng)氣而(er)除去，從而(er)獲得干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)制品的(de)(de)(de)技(ji)(ji)術(shu)(shu)，簡稱(cheng)凍(dong)干(gan)(gan)(gan)技(ji)(ji)術(shu)(shu)。用(yong)此(ci)方(fang)法(fa)(fa)生產的(de)(de)(de)食(shi)品則稱(cheng)為真(zhen)空(kong)(kong)(kong)凍(dong)干(gan)(gan)(gan)食(shi)品。由于(yu)真(zhen)空(kong)(kong)(kong)冷凍(dong)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)是在低(di)溫、高真(zhen)空(kong)(kong)(kong)狀態(tai)下(xia)進行，物料(liao)中(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)直(zhi)(zhi)接從固態(tai)升(sheng)華為氣態(tai)，因而(er)可以最(zui)大限度地保持(chi)被干(gan)(gan)(gan)物料(liao)的(de)(de)(de)細胞活性以及被干(gan)(gan)(gan)物料(liao)的(de)(de)(de)色、香、味(wei)、形和營養成(cheng)分(fen)(fen)，而(er)且復水(shui)性能好(hao)。凍(dong)干(gan)(gan)(gan)食(shi)品是采(cai)用(yong)現代(dai)脫(tuo)(tuo)水(shui)技(ji)(ji)術(shu)(shu)與工(gong)藝加(jia)工(gong)而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)集方(fang)便、保健、純天然為一體的(de)(de)(de)高品質綠色食(shi)品，避(bi)免(mian)了傳統脫(tuo)(tuo)水(shui)方(fang)法(fa)(fa)帶來的(de)(de)(de)變色、變質、變味(wei)、成(cheng)分(fen)(fen)流失、無(wu)法(fa)(fa)還(huan)原(yuan)等缺(que)陷。

　　真(zhen)空(kong)冷(leng)凍(dong)干(gan)燥設(she)備(bei)的原(yuan)理(li)及(ji)組成真(zhen)空(kong)冷(leng)凍(dong)干(gan)燥設(she)備(bei)的工作原(yuan)理(li)

　　真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)(leng)凍(dong)干(gan)(gan)燥設備(bei)的(de)(de)原理及(ji)(ji)組成(cheng)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)(leng)凍(dong)干(gan)(gan)燥設備(bei)的(de)(de)工作原理是：先將物料凍(dong)結到共晶點(dian)溫度以下，使水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)變成(cheng)固態的(de)(de)冰(bing)，然后將經過(guo)前處理的(de)(de)預凍(dong)食(shi)品裝(zhuang)入(ru)干(gan)(gan)燥倉內，在低(di)溫真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)狀(zhuang)態下，由(you)加(jia)熱(re)板導(dao)熱(re)或輻射方式(shi)供給食(shi)品熱(re)能(neng)，使食(shi)品中的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)直接由(you)冰(bing)升華成(cheng)水(shui)(shui)(shui)蒸氣(qi)。不斷升華出(chu)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)蒸氣(qi)，由(you)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)泵(beng)組抽至捕水(shui)(shui)(shui)倉內，在-40～-45℃ 的(de)(de)排管外(wai)壁(bi)上凝(ning)結被捕捉，直至按凍(dong)干(gan)(gan)曲(qu)線達到規定的(de)(de)要求(qiu)而停止(zhi)供熱(re)和抽真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)，完成(cheng)食(shi)品凍(dong)干(gan)(gan)全過(guo)程。真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)(leng)凍(dong)干(gan)(gan)燥機(ji)(簡稱(cheng)(cheng)凍(dong)干(gan)(gan)機(ji))主要由(you)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)(leng)凍(dong)干(gan)(gan)燥箱(xiang)(簡稱(cheng)(cheng)凍(dong)干(gan)(gan)箱(xiang))、真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)系(xi)(xi)統(tong)、制(zhi)冷(leng)(leng)系(xi)(xi)統(tong)、加(jia)熱(re)系(xi)(xi)統(tong)及(ji)(ji)自動控制(zhi)系(xi)(xi)統(tong)等幾(ji)部分(fen)(fen)組成(cheng)。

　　1.干燥箱

　　干(gan)(gan)燥(zao)箱是一(yi)個真空密閉(bi)容(rong)器，是冷(leng)凍干(gan)(gan)燥(zao)設備的(de)重要組成部(bu)件之一(yi)，是干(gan)(gan)燥(zao)過程(cheng)中傳熱和(he)傳質的(de)場所(suo)，它(ta)的(de)性(xing)能(neng)直接(jie)影響到冷(leng)凍干(gan)(gan)燥(zao)設備的(de)性(xing)能(neng)。如果帶有(you)蒸氣消(xiao)毒滅菌(jun)功能(neng)，凍于(yu)箱還應是一(yi)個低壓(ya)內(nei)壓(ya)容(rong)器。干(gan)(gan)燥(zao)室的(de)形(xing)狀主要有(you)圓(yuan)形(xing)和(he)矩形(xing)兩(liang)種，圓(yuan)形(xing)干(gan)(gan)燥(zao)室操作容(rong)易(yi)、強度高(gao)(gao)、制(zhi)作費(fei)用(yong)低，但其內(nei)部(bu)空間的(de)利用(yong)率低;矩形(xing)干(gan)(gan)燥(zao)室的(de)空間利用(yong)率高(gao)(gao)，但制(zhi)造費(fei)用(yong)高(gao)(gao)。

　　2.真空系統

　　真(zhen)(zhen)(zhen)空系(xi)統(tong)包括真(zhen)(zhen)(zhen)空干燥(zao)室、隔(ge)離(li)閥(fa)、水(shui)蒸氣捕集(ji)(ji)冷(leng)凝(ning)器(qi)(qi)、真(zhen)(zhen)(zhen)聯式旋(xuan)片真(zhen)(zhen)(zhen)空泵(beng)(beng)、聯接(jie)管道以及(ji)放氣閥(fa)等。系(xi)統(tong)內(nei)空氣水(shui)蒸氣的(de)(de)抽除是由真(zhen)(zhen)(zhen)空泵(beng)(beng)完成的(de)(de)，當真(zhen)(zhen)(zhen)空泵(beng)(beng)工作時，打(da)開(kai)隔(ge)離(li)閥(fa)，真(zhen)(zhen)(zhen)空干燥(zao)室內(nei)的(de)(de)空氣及(ji)水(shui)蒸氣經過水(shui)蒸氣捕集(ji)(ji)冷(leng)凝(ning)器(qi)(qi)捕獲(huo)水(shui)分(fen)后(hou)進入(ru)真(zhen)(zhen)(zhen)空泵(beng)(beng)，由真(zhen)(zhen)(zhen)空泵(beng)(beng)排氣口排出(chu)系(xi)統(tong)。為防(fang)止(zhi)經水(shui)蒸氣捕集(ji)(ji)冷(leng)凝(ning)器(qi)(qi)后(hou)抽除的(de)(de)氣體中(zhong)含有的(de)(de)極(ji)少量的(de)(de)水(shui)蒸氣進入(ru)泵(beng)(beng)內(nei)，系(xi)統(tong)內(nei)配(pei)置了氣鎮閥(fa)，冷(leng)凍(dong)干燥(zao)時，打(da)開(kai)氣鎮閥(fa)。在真(zhen)(zhen)(zhen)空泵(beng)(beng)的(de)(de)排氣口裝有油霧捕集(ji)(ji)器(qi)(qi)，以防(fang)止(zhi)排出(chu)氣體中(zhong)的(de)(de)煙(yan)霧污(wu)染(ran)室內(nei)環(huan)境(jing)。

　　3.加熱系統

　　為了使凍結后制品中的水(shui)蒸氣(qi)不(bu)斷地從(cong)冰晶中升華(hua)，就(jiu)必須提供水(shui)蒸氣(qi)升華(hua)所需的足夠熱(re)(re)量，因此要配置加熱(re)(re)系(xi)統。加熱(re)(re)系(xi)統除加熱(re)(re)板以外，還包括熱(re)(re)媒加熱(re)(re)罐(guan)、換(huan)熱(re)(re)器(qi)、氣(qi)動調節閥、循環泵及(ji)管路、閥門、液位計、溫度傳(chuan)感(gan)器(qi)等。

　　4.制冷系統

　　水(shui)(shui)蒸(zheng)氣(qi)凝結(jie)器(qi)又稱為冷(leng)阱，是(shi)制冷(leng)系(xi)統的(de)(de)主要部件(jian)。在(zai)13.3Pa真(zhen)(zhen)(zhen)空下，質量為1g的(de)(de)冰(bing)升華可生成100m的(de)(de)水(shui)(shui)蒸(zheng)氣(qi)，若這大(da)量的(de)(de)水(shui)(shui)蒸(zheng)氣(qi)不加以(yi)處理(li)而由真(zhen)(zhen)(zhen)空泵抽(chou)出，則需(xu)要大(da)容(rong)量的(de)(de)抽(chou)氣(qi)機才能維持所(suo)需(xu)的(de)(de)真(zhen)(zhen)(zhen)空度。冷(leng)阱的(de)(de)作(zuo)用是(shi)將干燥室(shi)中(zhong)的(de)(de)水(shui)(shui)蒸(zheng)氣(qi)冷(leng)凝吸附變成冰(bing)，以(yi)免進入真(zhen)(zhen)(zhen)空泵，一(yi)方面可以(yi)減(jian)少真(zhen)(zhen)(zhen)空泵的(de)(de)工(gong)作(zuo)負擔(dan)，另(ling)一(yi)方面能夠保證干燥室(shi)具有(you)較低的(de)(de)真(zhen)(zhen)(zhen)空度。

　　5.自動控制系(xi)統

　　自(zi)動控(kong)(kong)(kong)制(zhi)(zhi)系統(tong)是凍(dong)干(gan)機(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)指揮機(ji)構，凍(dong)干(gan)機(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)控(kong)(kong)(kong)制(zhi)(zhi)包括制(zhi)(zhi)冷(leng)機(ji)、真空泵的(de)(de)(de)(de)(de)起、停，加熱(re)溫度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)控(kong)(kong)(kong)制(zhi)(zhi)，物料(liao)溫度(du)、冷(leng)阱溫度(du)、真空度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)測(ce)試與控(kong)(kong)(kong)制(zhi)(zhi)，自(zi)動保護(hu)和(he)報(bao)警裝置等。自(zi)動控(kong)(kong)(kong)制(zhi)(zhi)系統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)功能是對凍(dong)干(gan)機(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)各個(ge)重要參(can)數(shu)進(jin)(jin)行(xing)測(ce)量(liang)、顯示，根據預先的(de)(de)(de)(de)(de)設(she)置對凍(dong)干(gan)機(ji)進(jin)(jin)行(xing)精(jing)確(que)控(kong)(kong)(kong)制(zhi)(zhi)，使其運行(xing)在(zai)規定的(de)(de)(de)(de)(de)狀態，并(bing)可(ke)(ke)對故(gu)障狀態報(bao)警并(bing)自(zi)動應急(ji)處理。通(tong)過測(ce)量(liang)和(he)記錄凍(dong)干(gan)過程(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)工藝參(can)數(shu)，可(ke)(ke)以(yi)完整地(di)了解整個(ge)凍(dong)干(gan)過程(cheng)。對這(zhe)些(xie)參(can)數(shu)實施有效地(di)控(kong)(kong)(kong)制(zhi)(zhi)，則可(ke)(ke)以(yi)實現對整個(ge)凍(dong)干(gan)過程(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)優(you)化(hua)。即(ji)在(zai)保證產品品質的(de)(de)(de)(de)(de)前提下(xia)，提高生產效率(lv)及減少能量(liang)消耗。

　　真(zhen)空(kong)冷凍(dong)干(gan)燥的基本(ben)過程(cheng)

　　1.1預處理

　　包括(kuo)選擇、切(qie)分、清(qing)洗、漂次、殺菌、添加反應劑(ji)和(he)抗氧化(hua)劑(ji)等。其目的(de)(de)是清(qing)除雜物， 使(shi)之易升華干爆(bao)清(qing)除醇素引起(qi)的(de)(de)變質; 防止(zhi)脂肪氧化(hua)和(he)酵母引起(qi)的(de)(de)化(hua)學變質。不同的(de)(de)食品， 有不同的(de)(de)預處理工藝(yi)。預處理對凍(dong)干制品質量影響很大(da)， 需嚴格按工藝(yi)要(yao)求(qiu)操作。

　　1.2預凍

　　預凍是(shi)將溶液中的自由(you)水固化， 使干(gan)燥后產品與干(gan)燥前有相(xiang)同的形態，防止(zhi)抽真(zhen)空干(gan)燥時起泡、濃縮(suo)、收縮(suo)和(he)溶質移動(dong)等不可(ke)逆變(bian)化產生， 減少因(yin)溫(wen)度下降引起的物質可(ke)溶性降低和(he)生命特性的變(bian)化。

　　一般來說預(yu)凍之前(qian)應確定三個數據： 預(yu)凍速率、預(yu)凍的最低溫度(du)和預(yu)凍時(shi)間(jian)。

　　1.2.1預凍速率

　　預凍(dong)(dong)(dong)的(de)(de)(de)(de)速度(du)(du)(du)影響真空凍(dong)(dong)(dong)干(gan)食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)(zhi)量與凍(dong)(dong)(dong)干(gan)速率。為了(le)獲得不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)降(jiang)溫(wen)速度(du)(du)(du)，就要采用不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)預凍(dong)(dong)(dong)方(fang)法， 例(li)如可利(li)用凍(dong)(dong)(dong)干(gan)箱直接凍(dong)(dong)(dong)結(jie)(jie)，也(ye)可利(li)用冷凍(dong)(dong)(dong)庫(ku)進行凍(dong)(dong)(dong)結(jie)(jie)，有(you)時需(xu)要讓冷凍(dong)(dong)(dong)箱先降(jiang)溫(wen)，再將(jiang)產(chan)(chan)品(pin)裝入箱內。由試驗(yan)中(zhong)(zhong)發(fa)現，預凍(dong)(dong)(dong)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)會產(chan)(chan)生(sheng)溶(rong)質(zhi)(zhi)(zhi)效(xiao)(xiao)應(ying)和機(ji)械效(xiao)(xiao)應(ying)。溶(rong)質(zhi)(zhi)(zhi)效(xiao)(xiao)應(ying)就是(shi)(shi)(shi)在(zai)預凍(dong)(dong)(dong)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，水分(fen)(fen)慢慢凍(dong)(dong)(dong)結(jie)(jie)而減(jian)少導致溶(rong)液(ye)中(zhong)(zhong)電(dian)(dian)解(jie)質(zhi)(zhi)(zhi)濃(nong)度(du)(du)(du)逐漸升(sheng)高，電(dian)(dian)解(jie)質(zhi)(zhi)(zhi)濃(nong)度(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)增加(jia)引起蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)變性(xing)，而使細(xi)胞(bao)死亡(wang);另外電(dian)(dian)解(jie)質(zhi)(zhi)(zhi)濃(nong)度(du)(du)(du)的(de)(de)(de)(de)增加(jia)會使細(xi)胞(bao)脫水而死亡(wang)。溶(rong)質(zhi)(zhi)(zhi)效(xiao)(xiao)應(ying)在(zai)某(mou)一溫(wen)度(du)(du)(du)范圍最(zui)(zui)為明(ming)顯(xian)，這(zhe)(zhe)個(ge)溫(wen)度(du)(du)(du)范圍是(shi)(shi)(shi)在(zai)水的(de)(de)(de)(de)冰(bing)(bing)點(dian)和該液(ye)體(ti)的(de)(de)(de)(de)全部(bu)固化溫(wen)度(du)(du)(du)之間(jian)，為了(le)減(jian)弱溶(rong)質(zhi)(zhi)(zhi)效(xiao)(xiao)應(ying)，需(xu)要以最(zui)(zui)高的(de)(de)(de)(de)凍(dong)(dong)(dong)結(jie)(jie)速率越過(guo)這(zhe)(zhe)個(ge)溫(wen)度(du)(du)(du)范圍。機(ji)械效(xiao)(xiao)應(ying)就是(shi)(shi)(shi)預凍(dong)(dong)(dong)速度(du)(du)(du)慢，產(chan)(chan)生(sheng)冰(bing)(bing)晶(jing)大(da)而不(bu)(bu)規則;干(gan)燥(zao)時對于(yu)水蒸氣擴散阻(zu)力(li)小，有(you)利(li)于(yu)升(sheng)華(hua)。但(dan)會對細(xi)胞(bao)組(zu)織產(chan)(chan)生(sheng)嚴重的(de)(de)(de)(de)機(ji)械損傷，影響成(cheng)品(pin)的(de)(de)(de)(de)彈性(xing)和復(fu)(fu)水性(xing)，使復(fu)(fu)水性(xing)變差。而快速冷凍(dong)(dong)(dong)產(chan)(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)冰(bing)(bing)晶(jing)較小， 形(xing)成(cheng)晶(jing)核數量越多，孔隙(xi)度(du)(du)(du)減(jian)小，阻(zu)力(li)增大(da)， 使水蒸氣只有(you)靠滲透穿(chuan)過(guo)已干(gan)的(de)(de)(de)(de)固體(ti)膜層， 干(gan)燥(zao)時間(jian)大(da)大(da)延(yan)長(chang)，不(bu)(bu)利(li)于(yu)升(sheng)華(hua);但(dan)干(gan)后復(fu)(fu)水性(xing)好。解(jie)決(jue)這(zhe)(zhe)個(ge)問題的(de)(de)(de)(de)方(fang)法是(shi)(shi)(shi)增大(da)冰(bing)(bing)晶(jing)體(ti)的(de)(de)(de)(de)體(ti)積， 從實驗(yan)得知， 食(shi)品(pin)溫(wen)度(du)(du)(du)降(jiang)低到-1℃～-5℃ 階(jie)段時， 其(qi)絕大(da)部(bu)分(fen)(fen)從液(ye)相變為固相， 故被稱為最(zui)(zui)大(da)冰(bing)(bing)晶(jing)生(sheng)成(cheng)帶。有(you)經(jing)驗(yan)的(de)(de)(de)(de)技術員會在(zai)凍(dong)(dong)(dong)結(jie)(jie)階(jie)段將(jiang)預先設置(zhi)的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度(du)(du)(du)(-1℃～-10℃ ) 保留一段時間(jian)， 以促進冰(bing)(bing)晶(jing)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)。

　　1.2.2預(yu)凍溫度

　　食品(pin)(pin)在(zai)進入干燥室以(yi)前必須(xu)低(di)于共(gong)晶(jing)(熔) 點(dian)溫度(du)(du)，預凍(dong)(dong)之(zhi)前必須(xu)通過實驗(yan)測(ce)得(de)。測(ce)定共(gong)晶(jing)點(dian)的(de)方法(fa)有多種(zhong)，有電阻(zu)檢測(ce)法(fa)、差(cha)熱(re)分(fen)析儀掃描法(fa)、低(di)溫顯微鏡直接(jie)觀察法(fa)等。其中電阻(zu)檢測(ce)法(fa)方便易行。測(ce)量(liang)時(shi)先(xian)把需要凍(dong)(dong)干的(de)產品(pin)(pin)配制成(cheng)溶液(ye)或懸(xuan)濁液(ye)， 溶液(ye)凍(dong)(dong)結后離子將(jiang)固(gu)定不能(neng)運動，因此電阻(zu)率(lv)將(jiang)非常大，而有少(shao)量(liang)液(ye)體存在(zai)時(shi)電阻(zu)率(lv)將(jiang)顯著(zhu)下降。因此測(ce)量(liang)產品(pin)(pin)的(de)電阻(zu)率(lv)將(jiang)能(neng)確定產品(pin)(pin)的(de)共(gong)熔點(dian)。在(zai)制定實際工藝(yi)曲(qu)線時(shi)，一般預凍(dong)(dong)溫度(du)(du)要比共(gong)晶(jing)點(dian)溫度(du)(du)低(di)5～10℃ 。

　　1.2.3預凍(dong)時間(jian)

　　根據設備的(de)(de)(de)情況來決定(ding)，保證抽真空之(zhi)前(qian)所有產(chan)(chan)品(pin)均已凍(dong)實。凍(dong)干箱的(de)(de)(de)每一(yi)板層之(zhi)間(jian)(jian)的(de)(de)(de)溫差越小，則預凍(dong)的(de)(de)(de)時間(jian)(jian)可(ke)以相應縮短，一(yi)般產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)溫度達到預凍(dong)最低溫度之(zhi)后1～2小時既可(ke)開始抽真空升(sheng)華。

　　1.3凍干

　　凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)是工藝要(yao)求(qiu)(qiu)最復(fu)雜的(de)一(yi)(yi)道工序(xu)，要(yao)嚴格按(an)一(yi)(yi)定(ding)的(de)工藝要(yao)求(qiu)(qiu)既凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)曲線(xian)(xian)進行。凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)曲線(xian)(xian)是指(zhi)凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)物(wu)料溫度和(he)凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)箱內(nei)壓力隨時間變化的(de)曲線(xian)(xian)。不(bu)同的(de)物(wu)料、不(bu)同的(de)品種、不(bu)同的(de)凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)設(she)備，都(dou)有不(bu)同的(de)凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)曲線(xian)(xian)，一(yi)(yi)般都(dou)是由(you)實驗確(que)定(ding)，再用來指(zhi)導凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)生(sheng)產。

　　1.3.1凍(dong)(dong)干(gan)室壓強對凍(dong)(dong)干(gan)速率的(de)影響

　　在凍(dong)干(gan)(gan)(gan)過程中(zhong)，增大壓(ya)(ya)(ya)強有(you)(you)利(li)于傳熱(re)但(dan)不(bu)利(li)于傳質，降低(di)壓(ya)(ya)(ya)力(li)(li)有(you)(you)利(li)于傳質但(dan)不(bu)利(li)于傳熱(re)。如果冷凍(dong)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)是傳熱(re)控(kong)制過程，則(ze)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)速(su)率隨著干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)室壓(ya)(ya)(ya)力(li)(li)升高(gao)(gao)而提(ti)高(gao)(gao)。如果冷凍(dong)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)是傳質控(kong)制過程，干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)速(su)率隨著干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)室壓(ya)(ya)(ya)力(li)(li)降低(di)而提(ti)高(gao)(gao)。實驗表(biao)明，在較低(di)的(de)壓(ya)(ya)(ya)力(li)(li)范圍內提(ti)高(gao)(gao)工作壓(ya)(ya)(ya)力(li)(li)可(ke)以(yi)加速(su)凍(dong)干(gan)(gan)(gan)，而在同樣的(de)壓(ya)(ya)(ya)力(li)(li)范圍內采用循環(huan)壓(ya)(ya)(ya)力(li)(li)可(ke)提(ti)高(gao)(gao)凍(dong)干(gan)(gan)(gan)速(su)率。循環(huan)壓(ya)(ya)(ya)力(li)(li)的(de)波幅對凍(dong)干(gan)(gan)(gan)速(su)率有(you)(you)明顯的(de)影(ying)響(xiang)(xiang)， 而對周期的(de)影(ying)響(xiang)(xiang)不(bu)大。

　　1.3.2加熱方式對凍干速率的影響

　　目前凍干(gan)機(ji)上常見的加(jia)(jia)(jia)熱方式有傳(chuan)導加(jia)(jia)(jia)熱、輻射加(jia)(jia)(jia)熱和微(wei)波加(jia)(jia)(jia)熱

　　(1)傳導加熱

　　傳(chuan)導加(jia)熱主要(yao)是(shi)以接(jie)觸式傳(chuan)熱為主，利用載熱體通過加(jia)熱板來實現，熱源有電(dian)加(jia)熱、蒸(zheng)汽加(jia)熱等。接(jie)觸式傳(chuan)熱效(xiao)率較高，但易造(zao)成物料受(shou)過熱度(du)，影響產品品質。

　　(2)輻射加熱

　　輻射(she)(she)加熱是熱量由熱輻射(she)(she)板通過(guo)輻射(she)(she)傳(chuan)至物料干燥層表面(mian)，再通過(guo)導熱和氣體對流(liu)的方(fang)式由干燥層表面(mian)到達(da)升華界面(mian)。輻射(she)(she)式換熱可克服(fu)接(jie)觸式傳(chuan)熱的缺點，易保障(zhang)產品(pin)的品(pin)質， 但所需時間較長(chang)， 效率低。

　　1.4后處理

　　經凍(dong)干(gan)(gan)的(de)(de)制品(pin)不(bu)僅(jin)含水量(liang)低(di)，且其(qi)呈多孔狀，組織表(biao)面比原來擴(kuo)大(da)100～150倍，因(yin)而吸濕性強(qiang)，易(yi)受(shou)氧化(hua)影響(xiang)。為了便于(yu)保(bao)存，后處理(li)不(bu)容忽視，后處理(li)的(de)(de)主要內(nei)容是(shi)包(bao)裝(zhuang)。包(bao)裝(zhuang)材料(liao)一(yi)(yi)般選不(bu)透(tou)水、隔氧、遮光的(de)(de)真空鍍鋁(lv)薄膜及(ji)PE T/鋁(lv)薄/PP復合材料(liao)。包(bao)裝(zhuang)形式可(ke)采用(yong)真空包(bao)裝(zhuang)或真空充氣包(bao)裝(zhuang)(充氮或二氧化(hua)碳)。食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)中的(de)(de)微生物會(hui)(hui)導致包(bao)裝(zhuang)后食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)變質(zhi)和敗壞，必須采取各種有效的(de)(de)滅菌和消毒(du)方(fang)法(fa)，對包(bao)裝(zhuang)材料(liao)和食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)殺菌。對凍(dong)干(gan)(gan)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)來說，常用(yong)的(de)(de)方(fang)法(fa)有紫外線殺菌和輻射殺菌。值得一(yi)(yi)提(ti)的(de)(de)是(shi)在包(bao)裝(zhuang)過程中，隨著技術的(de)(de)發展，微波(bo)也應用(yong)于(yu)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)上。食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)紙(zhi)在生產(chan)、傳輸和保(bao)存過程中，極易(yi)受(shou)到病原微生物的(de)(de)污(wu)染， 常規的(de)(de)化(hua)學(xue)或物理(li)消毒(du)方(fang)法(fa)都會(hui)(hui)損及(ji)紙(zhi)的(de)(de)品(pin)質(zhi)，尤其(qi)是(shi)化(hua)學(xue)消毒(du)方(fang)法(fa)，甚至會(hui)(hui)因(yin)其(qi)臭(chou)味而降(jiang)低(di)紙(zhi)的(de)(de)使用(yong)價值。有的(de)(de)考慮其(qi)安全問題，用(yong)紫外線燈進行滅菌，效果也不(bu)理(li)想，所以(yi)很難處理(li)。微波(bo)消毒(du)比常規加熱消毒(du)所需溫度低(di)，殺菌可(ke)以(yi)從表(biao)面到內(nei)部均(jun)能實(shi)現。

　　食品凍干技術(shu)的應用(yong)狀(zhuang)況(kuang)

　　1.國(guo)外的應用(yong)狀況(kuang)

　　食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)真空冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥技(ji)(ji)術(shu)起源于20世(shi)紀30年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)代。1930年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)丹麥(mai)的(de)(de)Flosdorf開始了食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)凍(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)實(shi)驗，1940年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)英國(guo)的(de)(de)Fikidd提(ti)出了用(yong)冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥方(fang)法(fa)進行食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)處理的(de)(de)技(ji)(ji)術(shu)。1961年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)英國(guo)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)部在(zai)(zai)Aberdeen實(shi)驗工廠(chang)(chang)開始了食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)凍(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)技(ji)(ji)術(shu)的(de)(de)研(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)，其研(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)成果證明，凍(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)技(ji)(ji)術(shu)用(yong)于食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)加工是獲得優(you)質(zhi)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)一(yi)種(zhong)方(fang)法(fa)。據有(you)(you)(you)關資料(liao)記(ji)載：1963年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)美國(guo)有(you)(you)(you)凍(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)廠(chang)(chang)11家(jia)(jia)(jia)，荷蘭、丹麥(mai)、前西德等(deng)歐(ou)洲(zhou)國(guo)家(jia)(jia)(jia)有(you)(you)(you)25家(jia)(jia)(jia)。1965年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)全(quan)球凍(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)廠(chang)(chang)已發展到50多家(jia)(jia)(jia)。到1972年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，美國(guo)有(you)(you)(you)凍(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)廠(chang)(chang)41家(jia)(jia)(jia)，t3本有(you)(you)(you)13家(jia)(jia)(jia)，歐(ou)洲(zhou)有(you)(you)(you)49家(jia)(jia)(jia)。凍(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)產(chan)(chan)量(liang)增(zeng)加亦較快(kuai)，僅(jin)從美國(guo)統計，1963年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)凍(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)產(chan)(chan)量(liang)近(jin)5000t，1970年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)量(liang)為157000t，1972年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)量(liang)為175000t。20世(shi)紀80年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)代初(chu)，白(bai)俄羅斯的(de)(de)斯魯茨(ci)克建成了大型凍(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生產(chan)(chan)線，僅(jin)凍(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)奶酪一(yi)種(zhong)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)量(liang)即達150t。1985年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)13本有(you)(you)(you)凍(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)廠(chang)(chang)25家(jia)(jia)(jia)，歐(ou)洲(zhou)接(jie)近(jin)百家(jia)(jia)(jia)。1989年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，保加利亞的(de)(de)索非亞建立(li)了低溫生物(wu)學和冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥技(ji)(ji)術(shu)研(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)所(suo)，主要(yao)研(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)宇(yu)航食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、兒童食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、方(fang)便食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、保健食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)和營(ying)養食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)。當時(shi)，該研(yan)究(jiu)(jiu)(jiu)所(suo)綜合實(shi)力在(zai)(zai)全(quan)球同類科研(yan)機(ji)構(gou)中名列(lie)前茅。從20世(shi)紀80年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)代中期至90年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)代末(mo)，是全(quan)球凍(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)技(ji)(ji)術(shu)快(kuai)速發展階段，美國(guo)和日(ri)(ri)本凍(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)產(chan)(chan)量(liang)增(zeng)加幅度最大。到2005年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，美國(guo)凍(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)廠(chang)(chang)超過(guo)百家(jia)(jia)(jia)、日(ri)(ri)本有(you)(you)(you)凍(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)廠(chang)(chang)35家(jia)(jia)(jia)，美、日(ri)(ri)有(you)(you)(you)近(jin)一(yi)半的(de)(de)方(fang)便食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)采(cai)用(yong)凍(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)技(ji)(ji)術(shu)生產(chan)(chan)。凍(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)在(zai)(zai)歐(ou)、美、日(ri)(ri)等(deng)國(guo)家(jia)(jia)(jia)已經被人(ren)們(men)廣(guang)泛地接(jie)受。

　　全(quan)(quan)(quan)球第一(yi)臺食(shi)品真(zhen)(zhen)空冷凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥設(she)(she)備于1943年(nian)在(zai)丹(dan)麥(mai)問世(shi)。經過半(ban)(ban)(ban)個(ge)多世(shi)紀的(de)發(fa)展，現在(zai)工業發(fa)達(da)國(guo)家(jia)都具(ju)備自(zi)主(zhu)研制(zhi)食(shi)品凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)機(ji)(ji)的(de)能力。食(shi)品凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)機(ji)(ji)按(an)用(yong)途不同劃(hua)分(fen)(fen)(fen)類(lei)型(xing)(xing)(xing)，有(you)(you)實驗用(yong)凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)機(ji)(ji)和(he)生產(chan)用(yong)凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)機(ji)(ji);按(an)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥擱板面(mian)積大小劃(hua)分(fen)(fen)(fen)類(lei)型(xing)(xing)(xing)，有(you)(you)小、中(zhong)、大、特大四種(凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)面(mian)積在(zai)50m以下的(de)為小型(xing)(xing)(xing)、50～100m為中(zhong)型(xing)(xing)(xing)、100～500m為大型(xing)(xing)(xing)、500m以上為特大型(xing)(xing)(xing));按(an)凍(dong)(dong)(dong)結方(fang)式劃(hua)分(fen)(fen)(fen)，有(you)(you)凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)合一(yi)型(xing)(xing)(xing)和(he)凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)分(fen)(fen)(fen)離型(xing)(xing)(xing);按(an)作業方(fang)式劃(hua)分(fen)(fen)(fen)有(you)(you)間歇式、半(ban)(ban)(ban)連續(xu)式和(he)連續(xu)式;按(an)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥倉形狀劃(hua)分(fen)(fen)(fen)，有(you)(you)方(fang)形、圓型(xing)(xing)(xing)和(he)隧(sui)道式;按(an)自(zi)動化程(cheng)度劃(hua)分(fen)(fen)(fen)，有(you)(you)手動型(xing)(xing)(xing)、半(ban)(ban)(ban)自(zi)動型(xing)(xing)(xing)和(he)全(quan)(quan)(quan)自(zi)動型(xing)(xing)(xing)。丹(dan)麥(mai)Atlas公司(si)和(he)日本共和(he)真(zhen)(zhen)空株式會社，是全(quan)(quan)(quan)球最(zui)(zui)(zui)具(ju)影響力的(de)食(shi)品凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)設(she)(she)備生產(chan)企業。丹(dan)麥(mai)是凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)設(she)(she)備出口(kou)量(liang)(liang)最(zui)(zui)(zui)多的(de)國(guo)家(jia)，美國(guo)是凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)設(she)(she)備擁有(you)(you)量(liang)(liang)最(zui)(zui)(zui)多的(de)國(guo)家(jia)。Atlas公司(si)生產(chan)的(de)食(shi)品凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)機(ji)(ji)類(lei)型(xing)(xing)(xing)齊全(quan)(quan)(quan)，其中(zhong)凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)分(fen)(fen)(fen)離型(xing)(xing)(xing)和(he)連續(xu)式食(shi)品凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)設(she)(she)備結構合理(li)、自(zi)動化程(cheng)度高、能源消耗低，主(zhu)要(yao)技(ji)術指標(biao)均(jun)居全(quan)(quan)(quan)球領先地位。前(qian)者(zhe)用(yong)裝料(liao)車整(zheng)體裝料(liao)、凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)和(he)運(yun)輸，可實現半(ban)(ban)(ban)連續(xu)生產(chan);后者(zhe)適用(yong)于大批(pi)量(liang)(liang)凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)食(shi)品的(de)生產(chan)。共和(he)真(zhen)(zhen)空株式會社研制(zhi)的(de)食(shi)品凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)設(she)(she)備一(yi)般是間歇式的(de)，該類(lei)型(xing)(xing)(xing)機(ji)(ji)周期(qi)性工作，物料(liao)干(gan)(gan)(gan)(gan)燥分(fen)(fen)(fen)批(pi)進行。

　　2.國內的應用狀況

　　我(wo)(wo)(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)的(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)僅有五十余(yu)年(nian)的(de)(de)歷史。20世(shi)紀(ji)50年(nian)代(dai)中期(qi)(qi)(qi)從(cong)前蘇聯引進了(le)(le)(le)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)，當時主(zhu)要(yao)用于(yu)(yu)生物(wu)制品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)和(he)(he)藥(yao)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)生產(chan)(chan)(chan)。到20世(shi)紀(ji)60年(nian)代(dai)，國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)出于(yu)(yu)戰略需要(yao)，相(xiang)繼在北(bei)京、上(shang)海(hai)、天津建(jian)立(li)了(le)(le)(le)凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)基地，生產(chan)(chan)(chan)供軍事、航海(hai)等野外作(zuo)業(ye)(ye)(ye)用的(de)(de)特殊食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)。從(cong)此，食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)冷(leng)凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)在我(wo)(wo)(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)開始(shi)應用。20世(shi)紀(ji)70年(nian)代(dai)中期(qi)(qi)(qi)上(shang)海(hai)、廣(guang)東(dong)興(xing)建(jian)了(le)(le)(le)凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)生產(chan)(chan)(chan)線，主(zhu)要(yao)生產(chan)(chan)(chan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)工業(ye)(ye)(ye)原(yuan)料(liao)和(he)(he)調味(wei)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)。由(you)于(yu)(yu)凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)工藝較(jiao)落后、生產(chan)(chan)(chan)成本(ben)高(gao)(gao)、缺乏市場競(jing)爭力(li)，至1985年(nian)已(yi)無一家(jia)能維持經營。近二十年(nian)來(lai)，隨(sui)著我(wo)(wo)(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)經濟建(jian)設(she)和(he)(he)國(guo)(guo)(guo)(guo)際凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)的(de)(de)快速(su)(su)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)，我(wo)(wo)(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)取得了(le)(le)(le)長足進展(zhan)(zhan)。青島第二食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)廠(chang)率先引進日本(ben)共和(he)(he)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)株式會社凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)設(she)備(bei)，其(qi)后，湖南康(kang)寶(bao)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)公司引進丹麥(mai)Atlas公司凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)設(she)備(bei)，廈門(men)佳裕食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)公司引進臺(tai)灣設(she)備(bei)，使我(wo)(wo)(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)的(de)(de)應用規模不(bu)(bu)斷擴大(da)(da)(da)(da)。現(xian)在，上(shang)海(hai)、廣(guang)東(dong)、山東(dong)、福建(jian)等地已(yi)建(jian)成二十余(yu)家(jia)凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)生產(chan)(chan)(chan)企業(ye)(ye)(ye);開展(zhan)(zhan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)技(ji)(ji)(ji)術(shu)(shu)研究工作(zuo)的(de)(de)高(gao)(gao)校(xiao)有清(qing)華大(da)(da)(da)(da)學(xue)、合(he)肥工業(ye)(ye)(ye)大(da)(da)(da)(da)學(xue)、上(shang)海(hai)交通大(da)(da)(da)(da)學(xue)、東(dong)北(bei)大(da)(da)(da)(da)學(xue)、東(dong)北(bei)農業(ye)(ye)(ye)大(da)(da)(da)(da)學(xue)等十余(yu)所(suo)，在大(da)(da)(da)(da)蒜粉、湯料(liao)、蘑菇、人參、山藥(yao)及部分水(shui)果(guo)、蔬(shu)菜等凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)研制方面(mian)，取得了(le)(le)(le)一定的(de)(de)成果(guo)。我(wo)(wo)(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)設(she)備(bei)的(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)始(shi)于(yu)(yu)20世(shi)紀(ji)80年(nian)代(dai)中期(qi)(qi)(qi)，起步(bu)晚、發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)迅速(su)(su)。早期(qi)(qi)(qi)的(de)(de)凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)設(she)備(bei)以仿制20世(shi)紀(ji)70年(nian)代(dai)國(guo)(guo)(guo)(guo)外產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)為主(zhu)，其(qi)凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)面(mian)積通常(chang)不(bu)(bu)超過20m、作(zuo)業(ye)(ye)(ye)方式皆為間歇式、能耗較(jiao)高(gao)(gao)、自動化程度較(jiao)低。近十年(nian)來(lai)，經過高(gao)(gao)校(xiao)、科研院所(suo)及生產(chan)(chan)(chan)廠(chang)家(jia)的(de)(de)共同(tong)努力(li)，我(wo)(wo)(wo)(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)探索(suo)出一條消化吸收與創新相(xiang)結合(he)的(de)(de)道路，逐步(bu)形成了(le)(le)(le)自主(zhu)設(she)計、自主(zhu)生產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)能力(li)，而且在食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)凍(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)裝(zhuang)置(zhi)國(guo)(guo)(guo)(guo)產(chan)(chan)(chan)化方面(mian)取得了(le)(le)(le)重(zhong)大(da)(da)(da)(da)進展(zhan)(zhan)，在大(da)(da)(da)(da)型化和(he)(he)連(lian)續化方面(mian)填補了(le)(le)(le)空(kong)(kong)白，達到國(guo)(guo)(guo)(guo)際先進水(shui)平(ping)。

　　3.凍(dong)干食(shi)品的(de)種類

　　美國有(you)資料(liao)(liao)統計，到2005年全(quan)球采用(yong)凍干(gan)技術生(sheng)產的食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)已(yi)超過百種，可分為以下幾類(lei)。(1)烹(peng)飪原料(liao)(liao)類(lei)： 肉、蛋、魚(yu)、蝦、貝、海參(can)、蔬菜。(2)調味(wei)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)類(lei)：蔥、姜、蒜、香料(liao)(liao)、色素、湯料(liao)(liao)。(3)水果(guo)類(lei)：蘋果(guo)、香蕉(jiao)、菠蘿、草莓、梨、桃等(deng)(deng)。(4)飲品(pin)類(lei)：咖啡(fei)、茶葉、果(guo)汁、菜汁。(5)保健食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)類(lei)：人參(can)、山藥(yao)、蜂蜜、甲魚(yu)、冬蟲夏(xia)草。(6)土特產品(pin)類(lei)：蘑菇、黃花菜、香椿等(deng)(deng)。(7)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)工業(ye)原料(liao)(liao)類(lei)：蛋料(liao)(liao)、豆料(liao)(liao)、干(gan)果(guo)粉、植物蛋白(bai)粉等(deng)(deng)。(8)特殊食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)類(lei)：航天(tian)、航海、軍事(shi)、登山、探(tan)險(xian)等(deng)(deng)野外作業(ye)用(yong)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)。

　　4.食品(pin)凍干(gan)技(ji)術的發展趨勢

　　進入21世紀以后，隨著人們(men)環(huan)保意(yi)識、健康意(yi)識的(de)(de)不(bu)(bu)斷增強，生活節奏的(de)(de)不(bu)(bu)斷加快，人們(men)對科學加工的(de)(de)食(shi)品產生了(le)更(geng)高的(de)(de)認識、提(ti)出了(le)更(geng)多的(de)(de)要求，這將大大推動食(shi)品真空冷凍干燥技(ji)術(shu)的(de)(de)進一步發展。對此，可依據目前國外新型食(shi)品開發狀況，從(cong)國際市場對凍干食(shi)品需求趨勢(shi)分析中(zhong)得到求證。

　　4.1國外(wai)正在(zai)或(huo)擬開(kai)發的(de)凍干食(shi)品(pin)

　　(1)新型方(fang)(fang)便(bian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)。在(zai)(zai)日(ri)本，新型方(fang)(fang)便(bian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)均添加采用(yong)(yong)凍(dong)(dong)干(gan)技術(shu)生(sheng)產的維生(sheng)素、全蛋(dan)粉(fen)(fen)(fen)或(huo)蛋(dan)黃粉(fen)(fen)(fen)、大(da)豆粉(fen)(fen)(fen)或(huo)花生(sheng)粉(fen)(fen)(fen)，以(yi)確保其(qi)營養成(cheng)分。在(zai)(zai)歐洲大(da)多(duo)數國家，將(jiang)人們(men)日(ri)常(chang)消費(fei)的胚(pei)芽(ya)玉米粉(fen)(fen)(fen)和(he)椰子油(you)、食(shi)(shi)糖、維生(sheng)素、礦物質混合制成(cheng)的方(fang)(fang)便(bian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)定為第(di)(di)一(yi)代方(fang)(fang)便(bian)食(shi)(shi)品(pin)(pin);第(di)(di)二代方(fang)(fang)便(bian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)是(shi)用(yong)(yong)凍(dong)(dong)干(gan)的海帶(dai)粉(fen)(fen)(fen)、天然水(shui)果(guo)粉(fen)(fen)(fen)、海藻膠、麥(mai)芽(ya)糊精(jing)加適量(liang)的檸檬(meng)酸(suan)與(yu)玉米胚(pei)芽(ya)、燕麥(mai)胚(pei)芽(ya)、魚粉(fen)(fen)(fen)、免肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)、牛肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)等(deng)(deng)制成(cheng)的。歐、美國家還有(you)一(yi)種營養豐富、香甜可口的水(shui)果(guo)型方(fang)(fang)便(bian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，是(shi)用(yong)(yong)凍(dong)(dong)干(gan)的草莓粉(fen)(fen)(fen)、葡萄(tao)粉(fen)(fen)(fen)、橙桔粉(fen)(fen)(fen)、菠蘿粉(fen)(fen)(fen)、香蕉粉(fen)(fen)(fen)和(he)獼猴桃粉(fen)(fen)(fen)等(deng)(deng)混合制成(cheng)的。捷克正(zheng)(zheng)在(zai)(zai)對用(yong)(yong)于加工(gong)新型方(fang)(fang)便(bian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的薄(bo)層(ceng)物料的凍(dong)(dong)干(gan)工(gong)藝進行(xing)研(yan)究(jiu)，意大(da)利正(zheng)(zheng)在(zai)(zai)對凍(dong)(dong)干(gan)蘋果(guo)、檸檬(meng)和(he)食(shi)(shi)糖的均化混合液(ye)加牛奶后脫(tuo)水(shui)的理化特性進行(xing)研(yan)究(jiu)，西班牙正(zheng)(zheng)在(zai)(zai)研(yan)究(jiu)凍(dong)(dong)干(gan)乳酸(suan)干(gan)，日(ri)本正(zheng)(zheng)在(zai)(zai)研(yan)究(jiu)凍(dong)(dong)干(gan)膠狀(zhuang)魚粉(fen)(fen)(fen)等(deng)(deng)。美國賓夕法尼亞大(da)學的J·H·MacNeil博士預(yu)測，本世紀的雞(ji)蛋(dan)將(jiang)是(shi)以(yi)凍(dong)(dong)干(gan)技術(shu)濃縮(suo)成(cheng)固體含量(liang)為18% ～25% 或(huo)30% ～40%的蛋(dan)品(pin)(pin)。

　　(2)顆(ke)粒(li)蔬(shu)(shu)菜(cai)。蔬(shu)(shu)菜(cai)是人(ren)類生(sheng)活(huo)中的(de)一大營養(yang)寶庫。日本(ben)東洋FD食品(pin)株(zhu)式會(hui)社于20世(shi)紀90年(nian)(nian)代找到一種(zhong)不(bu)同尋(xun)常的(de)吃(chi)菜(cai)方法(fa)。該方法(fa)是將油菜(cai)、菠菜(cai)、芹菜(cai)、蘿卜(bu)葉、豌豆(dou)、胡(hu)蘿卜(bu)、南瓜、雪里紅等(deng)8種(zhong)蔬(shu)(shu)菜(cai)混合(he)(he)，凍干后制(zhi)成(cheng)(cheng)顆(ke)粒(li)蔬(shu)(shu)菜(cai)。這(zhe)種(zhong)含豐(feng)富的(de)葉綠素、胡(hu)蘿卜(bu)素、維生(sheng)素和礦物質等(deng)天然營養(yang)成(cheng)(cheng)分的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)，不(bu)但營養(yang)豐(feng)富、味道鮮(xian)美，而(er)且非(fei)常適(shi)合(he)(he)于斷奶伊(yi)始(shi)的(de)嬰(ying)兒(er)、不(bu)喜歡吃(chi)蔬(shu)(shu)菜(cai)的(de)兒(er)童、牙口不(bu)好的(de)老年(nian)(nian)人(ren)、吃(chi)流食或半流食的(de)病(bing)人(ren)以(yi)及食量受限的(de)運動(dong)員等(deng)特(te)殊人(ren)群。現在，顆(ke)粒(li)蔬(shu)(shu)菜(cai)已(yi)成(cheng)(cheng)為日本(ben)大眾的(de)日常消費品(pin)。

　　(3)粉末(mo)蔬(shu)菜(cai)。在歐、美、日(ri)市場上，日(ri)漸流行(xing)一種新的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)加工方法，即用凍干技術加工圓蔥、白菜(cai)、菠菜(cai)、胡蘿(luo)卜、南瓜等許(xu)多種粉末(mo)蔬(shu)菜(cai)。將粉末(mo)蔬(shu)菜(cai)加入面粉或(huo)食(shi)糖(tang)中，制成(cheng)蔬(shu)菜(cai)面條、餅干、糕(gao)點和糖(tang)果(guo)、飲(yin)料等，能保持蔬(shu)菜(cai)中的(de)(de)營養成(cheng)分、纖維質及(ji)其色澤、風味。

　　4.2國(guo)際市場(chang)對(dui)凍千食品需求趨(qu)勢

　　近(jin)些年(nian)來(lai)，歐、美(mei)(mei)、日(ri)對凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)需(xu)(xu)(xu)求(qiu)量(liang)(liang)(liang)迅速增加。在歐洲(zhou)，凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)占(zhan)全部脫(tuo)水(shui)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)50%～70% ;全美(mei)(mei)方便食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中，凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)占(zhan)50%以(yi)(yi)上;日(ri)本市場(chang)上的(de)(de)(de)脫(tuo)水(shui)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中，凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)接近(jin)60%。盡管(guan)如此，英、德、美(mei)(mei)、日(ri)等(deng)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)每年(nian)都需(xu)(xu)(xu)進(jin)(jin)(jin)口(kou)(kou)大(da)(da)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，其品(pin)(pin)(pin)(pin)種有圓蔥(cong)、蘆筍、白(bai)菜(cai)(cai)、胡蘿卜(bu)、蘑菇、馬鈴薯，以(yi)(yi)及牛(niu)肉、雞蛋(dan)和(he)(he)魚蝦。瑞典、挪(nuo)威、丹麥等(deng)北歐國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)蔬菜(cai)(cai)、凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)水(shui)果的(de)(de)(de)進(jin)(jin)(jin)口(kou)(kou)量(liang)(liang)(liang)仍然逐(zhu)年(nian)增加。凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)在國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)際市場(chang)上的(de)(de)(de)價格是(shi)熱風干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)燥食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)4～6倍，正逐(zhu)漸成(cheng)為(wei)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)際貿易的(de)(de)(de)大(da)(da)宗食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)。據國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)海關總(zong)署(shu)統計，自20世紀90年(nian)代中期(qi)以(yi)(yi)來(lai)，我(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)大(da)(da)陸(lu)脫(tuo)水(shui)蔬菜(cai)(cai)年(nian)出口(kou)(kou)量(liang)(liang)(liang)以(yi)(yi)平均30%的(de)(de)(de)速度遞增;我(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)大(da)(da)陸(lu)脫(tuo)水(shui)蔬菜(cai)(cai)出口(kou)(kou)量(liang)(liang)(liang)超(chao)過全球(qiu)總(zong)產(chan)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)1/2，加上臺灣地(di)區出口(kou)(kou)量(liang)(liang)(liang)則約(yue)占(zhan)全球(qiu)總(zong)產(chan)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)2/3。我(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)農業大(da)(da)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)有豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)蔬菜(cai)(cai)(包(bao)括(kuo)土特產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin))、肉食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)及水(shui)產(chan)資源(yuan)，應(ying)用(yong)凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)技(ji)術(國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)產(chan)凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)設備價格僅(jin)為(wei)進(jin)(jin)(jin)口(kou)(kou)設備的(de)(de)(de)1/3～1/2)，開發凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)蔬菜(cai)(cai) 凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)牛(niu)肉、凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)鮮蛋(dan)等(deng)大(da)(da)宗食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，銷往國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)際市場(chang)，是(shi)一(yi)個前景(jing)看(kan)好、利潤大(da)(da)、風險小的(de)(de)(de)出口(kou)(kou)創匯項(xiang)目。目前，我(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)生產(chan)的(de)(de)(de)凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)基本是(shi)外(wai)需(xu)(xu)(xu)型(xing)，主要包(bao)括(kuo)烹飪原料、食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)工業原料、調味食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)和(he)(he)保健(jian)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，年(nian)產(chan)量(liang)(liang)(liang)不足20000t。據業內人士預測，未(wei)來(lai)十年(nian)我(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)外(wai)需(xu)(xu)(xu)型(xing)和(he)(he)內需(xu)(xu)(xu)型(xing)凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)都將(jiang)進(jin)(jin)(jin)入大(da)(da)幅度增長階(jie)段(duan);到2015年(nian)，僅(jin)方便面輔料一(yi)種，約(yue)需(xu)(xu)(xu)凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)50000～60000t，加上快餐配料、湯料、飲品(pin)(pin)(pin)(pin)等(deng)，凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)消費量(liang)(liang)(liang)將(jiang)超(chao)過150000t。國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內外(wai)市場(chang)對凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)巨大(da)(da)需(xu)(xu)(xu)求(qiu)，為(wei)發展我(wo)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)技(ji)術和(he)(he)凍(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)干(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)(gan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)產(chan)業提供了大(da)(da)好的(de)(de)(de)機遇(yu)。

　　真空(kong)冷(leng)凍干燥的優點

　　真空冷凍干(gan)燥(zao)(zao)食品與其他干(gan)燥(zao)(zao)食品相(xiang)比(bi)，凍干(gan)食品與蒸發(fa)脫水制(zhi)干(gan)食品相(xiang)比(bi)有(you)許多優(you)點。

　　1.凍干食(shi)品是在低溫(wen)真(zhen)空(kong)狀態下加工，避(bi)免了(le)熱敏(min)成分(fen)破壞、易氧化成分(fen)的(de)氧化，色澤不(bu)變(bian)(bian)、芬香物質損失極少，營養成分(fen)和生理活(huo)性成分(fen)保存率高，基本接近鮮(xian)品，改變(bian)(bian)了(le)“營養不(bu)方便，方便欠營養”的(de)狀況，因此(ci)凍干食(shi)品又常常作為某些功(gong)能性食(shi)品的(de)基料(liao)。

　　2.凍(dong)干產(chan)品收縮率小，基本保持原品的固體框(kuang)架結構。

　　3.物料中的鹽分(fen)(fen)凍干脫水后，就地析(xi)出(chu)，分(fen)(fen)布均勻，避免(mian)蒸發(fa)干燥時水分(fen)(fen)向(xiang)表面遷移時攜帶(dai)無機(ji)鹽成(cheng)分(fen)(fen)在表面聚集而形(xing)成(cheng)表面硬(ying)化(hua)等現象(xiang)。

　　4.凍干食品成多(duo)孔海(hai)綿狀(zhuang)，松脆(cui)易粉(fen)碎，復水(shui)還原性(xing)好。

　　5.凍(dong)(dong)干(gan)(gan)食品(pin)(pin)(pin)(pin)含(han)水量(liang)低(一般含(han)水量(liang)在1%～2%左右(you))，質(zhi)量(liang)輕，易儲存運(yun)輸。另外，真(zhen)空(kong)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)過(guo)程不(bu)需添(tian)加(jia)任何(he)添(tian)加(jia)劑，不(bu)發(fa)生任何(he)化(hua)學反應，純屬(shu)物(wu)理過(guo)程，因此真(zhen)空(kong)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)是開(kai)發(fa)綠色食品(pin)(pin)(pin)(pin)、有(you)機食品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)理想工藝。對于嬰幼兒、老年人、腸胃(wei)病(bing)患(huan)者(zhe)等(deng)(deng)幾類特殊人群因消化(hua)系(xi)統(tong)功能欠佳(jia)，身(shen)體發(fa)育代謝所(suo)需的(de)(de)維(wei)生素(su)、纖維(wei)素(su)、礦質(zhi)元素(su)等(deng)(deng)營(ying)養素(su)得不(bu)到有(you)效補充的(de)(de)問題，可利用(yong)真(zhen)空(kong)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)技術將(jiang)富含(han)這(zhe)類營(ying)養素(su)的(de)(de)食品(pin)(pin)(pin)(pin)，如(ru)水果、蔬菜(cai)等(deng)(deng)做成凍(dong)(dong)干(gan)(gan)食品(pin)(pin)(pin)(pin)，通過(guo)營(ying)養互補原理解決。最大限度地保持新鮮(xian)食品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)營(ying)養成分及(ji)色、香、味(wei)。凍(dong)(dong)干(gan)(gan)后食品(pin)(pin)(pin)(pin)中的(de)(de)蛋白質(zhi)、脂溶性(xing)維(wei)生素(su)基本不(bu)損失(shi)，其(qi)他(ta)水溶性(xing)維(wei)生素(su)僅(jin)損失(shi)5%;食品(pin)(pin)(pin)(pin)凍(dong)(dong)干(gan)(gan)后，體積(ji)形狀基本不(bu)變，物(wu)質(zhi)結構和組織(zhi)狀態不(bu)變，復水性(xing)好，食用(yong)方(fang)便;凍(dong)(dong)干(gan)(gan)產品(pin)(pin)(pin)(pin)脫水徹底，含(han)水量(liang)低(2%～5%)，重量(liang)輕，貯運(yun)方(fang)便，無(wu)須冷(leng)(leng)藏，常(chang)溫(wen)下保質(zhi)期(qi)可達3～5a，儲存要求低。正(zheng)是由于真(zhen)空(kong)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)食品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)這(zhe)些優點，它的(de)(de)發(fa)展(zhan)非常(chang)迅猛，產品(pin)(pin)(pin)(pin)范(fan)圍(wei)不(bu)斷擴大，從(cong)蔬菜(cai)、果品(pin)(pin)(pin)(pin)、飲料、調味(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)，到肉類甚至(zhi)各種(zhong)菜(cai)肴及(ji)羹、湯、粥類產品(pin)(pin)(pin)(pin)等(deng)(deng)。目前它不(bu)單(dan)單(dan)用(yong)于特殊場合，已(yi)逐步進(jin)(jin)入家庭，受到人們的(de)(de)青睞(lai)。從(cong)而(er)又促(cu)進(jin)(jin)我國真(zhen)空(kong)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)干(gan)(gan)燥(zao)裝(zhuang)置(zhi)和食品(pin)(pin)(pin)(pin)深(shen)加(jia)工的(de)(de)發(fa)展(zhan)。

　　食品真空冷凍干(gan)燥(zao)的改(gai)進

　　雖(sui)然真空冷凍(dong)干燥有諸多(duo)優點(dian)，但是無論(lun)是國產設(she)(she)備還是引進(jin)的(de)(de)凍(dong)干設(she)(she)備，其共同的(de)(de)缺點(dian)是價格昂貴，耗能高，收回投資(zi)慢。降低成本(ben)，減少能耗是凍(dong)干機(ji)今后的(de)(de)主攻方向。因(yin)此，食品凍(dong)干機(ji)的(de)(de)研究方向和發展趨勢有以下4點(dian)。

　　1.改進結構、優(you)(you)化設(she)計(ji)、降低成本、減少能耗(hao)。國(guo)外有些凍干機不(bu)采用(yong)不(bu)銹(xiu)鋼制造(zao)，而采用(yong)低碳鋼。捕水器的(de)結構、尺(chi)寸、結霜特(te)性的(de)優(you)(you)化更有實際意(yi)義，因為目前(qian)它的(de)造(zao)價(jia)相當于凍干箱的(de)造(zao)價(jia)，運轉功耗(hao)較大。對(dui)于凍干機而言(yan)，加熱系統(tong)只是補充升華熱，功率(lv)消耗(hao)本不(bu)應太高，但現有設(she)備不(bu)盡人意(yi)，應該(gai)優(you)(you)化結構，降低能耗(hao)。

　　2.保證(zheng)質量。提高性能

　　有(you)(you)些廠家的凍(dong)(dong)干(gan)機(ji)安裝(zhuang)后，一直不(bu)能(neng)(neng)投入(ru)正(zheng)常(chang)(chang)生產(chan)(chan);有(you)(you)些凍(dong)(dong)干(gan)機(ji)雖然(ran)能(neng)(neng)生產(chan)(chan)，但(dan)能(neng)(neng)耗(hao)太高，生產(chan)(chan)的產(chan)(chan)品越(yue)多(duo)，賠(pei)錢越(yue)多(duo);還有(you)(you)些元器件不(bu)斷出現故障，影響正(zheng)常(chang)(chang)生產(chan)(chan)。因(yin)此，必須保證凍(dong)(dong)干(gan)機(ji)質量。提高性(xing)能(neng)(neng)是指除加熱速率、抽氣速率、溫度均勻性(xing)、真(zhen)空度穩定(ding)性(xing)之外，增強設備新的功能(neng)(neng)。

　　3.開發連(lian)續式凍干(gan)設備

　　當(dang)前生產(chan)的(de)(de)(de)凍干(gan)(gan)機(ji)都是(shi)間(jian)歇式(shi)(shi)產(chan)品，隨著(zhu)工(gong)(gong)業技術的(de)(de)(de)發展，人民(min)生活水平的(de)(de)(de)提高，消費量會增大(da)(da)，因此發展連(lian)(lian)續(xu)式(shi)(shi)凍干(gan)(gan)設(she)備是(shi)增加凍干(gan)(gan)產(chan)品的(de)(de)(de)產(chan)量的(de)(de)(de)必(bi)然趨勢。連(lian)(lian)續(xu)式(shi)(shi)凍干(gan)(gan)機(ji)同普通(tong)凍干(gan)(gan)機(ji)的(de)(de)(de)區別，普通(tong)凍干(gan)(gan)機(ji)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)(guo)程(cheng)物(wu)料(liao)是(shi)靜止的(de)(de)(de)，由于真空環境里(li)無法對流換(huan)熱，僅靠接(jie)觸(chu)和輻(fu)射傳(chuan)熱物(wu)料(liao)受熱極不均勻，導致物(wu)料(liao)最終干(gan)(gan)燥(zao)(zao)程(cheng)度(du)和干(gan)(gan)燥(zao)(zao)品質(zhi)差(cha)別很大(da)(da)。全自動連(lian)(lian)續(xu)式(shi)(shi)凍干(gan)(gan)機(ji)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過(guo)(guo)程(cheng)中物(wu)料(liao)不斷翻轉向前移動，同熱源表面均勻接(jie)觸(chu)，受到相同熱量，可確保(bao)同時干(gan)(gan)燥(zao)(zao)，獲(huo)得(de)一(yi)致的(de)(de)(de)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)品質(zhi)，同時大(da)(da)大(da)(da)縮短了(le)(le)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)時間(jian)，節省(sheng)了(le)(le)能(neng)源，避免(mian)了(le)(le)過(guo)(guo)度(du)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)現(xian)象(xiang)。連(lian)(lian)續(xu)式(shi)(shi)凍干(gan)(gan)機(ji)的(de)(de)(de)問(wen)世(shi)改變了(le)(le)傳(chuan)統凍干(gan)(gan)機(ji)效率低下、干(gan)(gan)燥(zao)(zao)品質(zhi)差(cha)、能(neng)耗高等現(xian)狀，干(gan)(gan)燥(zao)(zao)品質(zhi)不穩(wen)定的(de)(de)(de)問(wen)題得(de)到解(jie)決。是(shi)現(xian)代(dai)化智能(neng)化凍干(gan)(gan)工(gong)(gong)廠(chang)的(de)(de)(de)首(shou)選設(she)備。

　　結語

　　食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)真(zhen)空(kong)(kong)冷凍(dong)干(gan)燥(zao)技術是(shi)一(yi)門(men)跨(kua)學(xue)科(ke)(ke)的(de)綜合(he)技術，涉(she)及多學(xue)科(ke)(ke)、多領(ling)域(yu)。食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)凍(dong)干(gan)技術的(de)進(jin)步依賴于交叉(cha)學(xue)科(ke)(ke)的(de)發(fa)展(zhan)(zhan)。從食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)凍(dong)干(gan)技術發(fa)展(zhan)(zhan)現狀(zhuang)來看，工業發(fa)達國(guo)家已經(jing)日臻(zhen)成熟、完善，凍(dong)干(gan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)普及性已經(jing)達到相當高的(de)程(cheng)度;我國(guo)處于借鑒、消(xiao)化(hua)吸收與自主(zhu)創(chuang)新相結合(he)階段，與當今國(guo)際先進(jin)水平相比(bi)存(cun)在一(yi)定(ding)的(de)差距(ju)，凍(dong)干(gan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)尚未被人們廣(guang)泛(fan)地接受、在國(guo)內市場尚不具備競爭力。俗話說：民以食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)為天。食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)工業與國(guo)計(ji)民生(sheng)息(xi)息(xi)相關，只能越(yue)發(fa)展(zhan)(zhan)越(yue)進(jin)步，越(yue)發(fa)展(zhan)(zhan)越(yue)講(jiang)科(ke)(ke)學(xue)。功(gong)能食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、營養食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、保健食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、方便(bian)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)以及兒童食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)等，能夠滿(man)足人們不斷增長的(de)物質生(sheng)活需(xu)要的(de)新型食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)發(fa)展(zhan)(zhan)都離不開凍(dong)干(gan)技術。因(yin)此，食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)真(zhen)空(kong)(kong)冷凍(dong)干(gan)燥(zao)技術必將成為21世紀的(de)重要應用技術。